{"id":16718,"date":"2024-03-16T11:12:34","date_gmt":"2024-03-16T15:12:34","guid":{"rendered":"https:\/\/minutocerord.com\/?p=16718"},"modified":"2024-04-02T13:22:43","modified_gmt":"2024-04-02T17:22:43","slug":"cultura-origen-de-las-habichuelas-con-dulce-en-semana-santa","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/minutocerord.com\/2024\/03\/cultura-origen-de-las-habichuelas-con-dulce-en-semana-santa\/","title":{"rendered":"Tradici\u00f3n | Origen de las habichuelas con dulce en Semana Santa"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"\"><strong>Santo Domingo. &#8211; <\/strong>Las habichuelas con dulce son consideradas un plato representativo de la gastronom\u00eda dominicana. Se les califica como un postre, aunque con frecuencia, se les sirve en plato hondo y por la cantidad en que se ingiere habr\u00eda que considerarlo como plato principal.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"\">En la ciudad de Santo Domingo y en todo el Cibao se acostumbra a preparar este platillo utilizando habichuelas rojas, mientras que en el sur del pa\u00eds se prefieren los frijoles blancos (\u201chabas con dulce\u201d). En el suroeste del pa\u00eds, preparan por su parte, las llamadas \u201ccandolias\u201d (habichuelas pintas)..<\/p>\n\n\n\n<p class=\"\">Este postre es el plato t\u00edpico de la Cuaresma, prepar\u00e1ndoseles de manera preferencial el Mi\u00e9rcoles de Ceniza, el Viernes de Dolores y el Viernes Santo, aunque se acostumbra durante toda la Cuaresma. Las razones explicativas que se dan para su preparaci\u00f3n en esta \u00e9poca es que estas legumbres se cosechan en primavera, por lo que son un alimento de por s\u00ed abundante en estas fechas.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"\">Detalla, Domingo Pe\u00f1a Nina,\u00a0que el escritor dominicano Ram\u00f3n Emilio Jim\u00e9nez (1929), en su libro Al amor del boh\u00edo, p\u00e1g. 243, hace lo que se considera la primera menci\u00f3n escrita de las habichuelas con dulce. All\u00ed se\u00f1ala:<\/p>\n\n\n\n<p class=\"\">\u201cPero el plato favorito de cuaresma son los frijoles con dulce, indispensables. El rico grano recibe, en el suplicio de la olla, ba\u00f1o de agua, nevada leche reforzada por una de coco y otra de az\u00facar, y a ellos sumados los ingredientes mantequilla, batata en trocitos para espesar, crema enriquecida con pasas y especias, y por \u00faltimo el casabe, el t\u00edpico casabe que se reserva para arrojarlo en pedazos sobre las fuentes humeantes en el momento decisivo del ataque\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"\">En cuanto al origen de este rico postre, no se cuenta con escritos que se\u00f1alen de manera precisa su origen, existiendo varias teor\u00edas tendentes a esclarecer el surgimiento del postre, sin que pueda achacarse mayor o menor validez a alguna de las mismas. Seg\u00fan el soci\u00f3logo Dagoberto Tejada, el postre surgi\u00f3 en la zona fronteriza, tras la migraci\u00f3n de franceses al pa\u00eds despu\u00e9s de la Revoluci\u00f3n Haitiana de 1791.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"\">Quienes atribuyen a este plato un origen franc\u00e9s afirman que quien introdujo en el pa\u00eds la costumbre de comer legumbres fue un franc\u00e9s llamado Fran\u00e7ois Delalande quien se dedicaba a cultivarlas. Se dice que dentro de las legumbres que cultivaba llamaban mucho la atenci\u00f3n unos frijolillos que en Francia los com\u00edan azucarados. Los dominicanos aprendieron a consumir frijoles franceses y criollos tanto azucarados como salados, pero siempre con inclinaci\u00f3n hacia el azucarado.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"\">A decir de Rafael \u00c1lvarez, la \u00e9poca de madurar de estos frijoles era cercano a la Semana Santa y los franceses ten\u00edan la costumbre de comerlos cuatro d\u00edas antes del domingo de Ramos, de ah\u00ed que la tradici\u00f3n se quedara en nuestros pa\u00eds, con la variante de que, al no conseguir las semillas para cosechar los frijolillos azucarados, los dominicanos lo sustituyeron por habichuelas y de ah\u00ed la costumbre de comer habichuelas con dulce en tiempos de Cuaresma.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"\">Otros afirman que las habichuelas con dulce son una preparaci\u00f3n tra\u00edda por inmigrantes espa\u00f1oles de las Islas Canarias, que se asentaron en el \u00e1rea de San Carlos. Entretanto, otros piensan que por la similitud de las habichuelas con dulce con el postre turco a?ure, estas podr\u00edan ser un derivado de dicho postre, tra\u00eddo por los inmigrantes turcos que se asentaron a finales del siglo xix, quienes tambi\u00e9n trajeron el tabbule, el arroz \u00e1rabe o el kibbe.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"\">Finalmente, debido a que la habichuela era un ingrediente com\u00fan en la dieta de los esclavos negros, los cuales cultivaban ca\u00f1a de az\u00facar, se cree que se combinaron ambos ingredientes para hacer las habichuelas con dulce, de ah\u00ed que atribuyan el origen del plato a los esclavos negros. Se afirma que en el Per\u00fa, los afroperuanos desarrollaron la receta del frIjol colado, hecho con habichuelas negras, leche, az\u00facar o panela, almendras y ajonjol\u00ed.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"\">Pero al margen del origen que hayan tenido, la realidad es que las habichuelas con dulce son hoy catalogadas como un platillo t\u00edpicamente dominicano, y en pa\u00edses no lejanos, como M\u00e9xico, no conciben que puedan prepararse habichuelas con dulce.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"\">Estamos en plena Cuaresma y ya se han preparado muchas habichuelas con dulce y se han compartido con compa\u00f1eros de trabajo, amistades y vecinos. No est\u00e1 de m\u00e1s recordar que este plato es considerado un postre y, por consiguiente, debe ingerirse en poca cantidad, para evitar el llamado \u201cempache\u201d. Adem\u00e1s, que su ingesta debe hacerse preferiblemente al mediod\u00eda y no de noche, pues la mezcla de sus componentes genera formaci\u00f3n importante de gases.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Santo Domingo. &#8211; Las habichuelas con dulce son consideradas un plato representativo de la gastronom\u00eda dominicana. Se les califica como un postre, aunque con frecuencia, se les sirve en plato hondo y por la cantidad en que se ingiere habr\u00eda que considerarlo como plato principal. 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